9 Cara Memasak Daging Kambing Agar Tidak Bau dan Empuk

Skandis pasti pernah memasak daging kambing tapi hasilnya keras dan berbau prengus?

Jangan khawatir, banyak orang mengalami hal yang sama karena memang mengolah daging kambing butuh trik khusus agar hasilnya empuk dan tidak berbau menyengat.  Jika salah langkah, aroma khas yang kuat dan tekstur yang alot bisa membuat masakan jadi kurang menggugah selera—padahal daging kambing sering jadi menu andalan di momen-momen spesial.

Ada beberapa cara sederhana yang bisa Skandis praktikkan di rumah untuk mengatasi masalah ini. Dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang empuk, wangi, dan tentunya nikmat disantap bersama keluarga. Berikut 9 tips jitu yang bisa Skandis coba!

1. Hindari Mencuci Daging Sebelum Dimasak

Sebelum dimasak, sebaiknya daging kambing tidak dicuci terlebih dahulu. Mencuci daging justru bisa membuat teksturnya lebih alot dan memperkuat aroma prengus. Jika terlanjur dicuci, taburi garam untuk membantu menetralisir baunya.

2. Marinasi dengan Nanas

Buah nanas tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga efektif menghilangkan bau prengus. Caranya, haluskan atau parut nanas segar, lalu balurkan ke daging dan diamkan minimal 20 menit sebelum dimasak.

3. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya mengandung enzim papain yang ampuh melunakkan serat daging sekaligus mengurangi bau menyengat. Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas selama 45 menit sebelum diolah.

4. Pilih Bagian Prime Cut

Bagian seperti daging has dalam, luar iga, atau paha atas (prime cut) lebih sedikit mengandung jaringan otot, sehingga lebih cepat empuk saat dimasak dibandingkan bagian lain.

5. Baluri dengan Rempah-Rempah

Rempah seperti jahe, kunyit, kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan bawang putih tidak hanya menghilangkan bau, tetapi juga memperkaya rasa. Haluskan rempah, balurkan ke daging, dan diamkan sebelum dimasak.

6. Rendam dalam Susu

Susu mengandung enzim dan protein yang membantu melunakkan daging sekaligus menyerap bau prengus. Rendam daging dalam susu selama 30 menit, lalu bilas dengan air bersih sebelum diolah.

7. Blanching (Rebus Sebentar)

Rebus daging dalam air mendidih selama 2–3 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau. Buang air rebusannya, lalu lanjutkan proses memasak sesuai selera. Teknik ini membuat daging lebih bersih dan tidak terlalu berbau.

8. Gunakan Rempah Aromatik

Jahe, serai, daun salam, dan kayu manis adalah rempah yang bisa menetralkan bau kambing sekaligus memberikan aroma sedap. Masukkan rempah ini sejak awal proses memasak agar rasanya meresap sempurna.

9. Potong Kecil atau Pukul Daging

Potong daging melawan serat atau pukul-pukul dengan meat tenderizer untuk memecah seratnya. Jika memungkinkan, gunakan panci presto untuk hasil yang lebih empuk dalam waktu singkat.

Dengan menerapkan tips di atas, Skandis bisa menyajikan hidangan daging kambing yang empuk, gurih, dan bebas bau prengus. Jangan lupa tambahkan kecap atau bumbu favorit untuk cita rasa yang lebih autentik. Selamat mencoba dan semoga masakan Skandis selalu sukses di meja makan!

Tips Tambahan:

• Untuk hidangan seperti sate atau gulai, marinasi daging semalaman agar bumbu meresap sempurna.
• Jika membuat sop kambing, tambahkan arang atau daun jambu biji saat merebus untuk mengurangi bau secara alami.